七烯甲萘醌（MK-7）是人体不可或缺的脂溶性维生素之一，具有预防骨质疏松、保护心血管健康等多种重要生理功能。纳豆是传统发酵豆制品，但常规纳豆中MK-7含量偏低，且发酵过程中易产生生物胺等安全隐患，限制了其功能化应用。本项目筛选获得一株高产MK-7的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）DL-MK01，该菌株遗传性状稳定，适合工业发酵生产。以该菌株发酵纳豆等产品，MK-7含量可达2.05mg/100g，较普通纳豆菌株提高2.86倍；同时，该菌株可显著降低发酵过程中生物胺的积累，将总生物胺控制在安全范围内。在功能应用方面，研究表明该菌株发酵产物具备优异的体外抗氧化、溶栓与抗凝活性，为功能性纳豆制品的开发提供了优质菌种资源；该菌株还可提高东北大酱、郫县豆瓣等豆类发酵食品中的MK-7含量。目前该项目成果已申请国家发明专利2项，发表高质量论文3篇，并成功实现了高产MK-7菌株在发酵食品中的应用。