麦角硫因（EGT）是一种天然含硫组氨酸衍生物，具有显著的抗氧化、抗炎及细胞保护活性，在功能食品、化妆品和医药领域具有广阔的应用前景。然而，传统蘑菇提取法存在原料生长周期长、提取率低等问题，而化学合成成本高昂，限制了其规模化应用。本项目结合筛选和代谢工程获得一系列高产EGT的胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa），能够直接利用未处理的糖蜜和鱼骨粉酶解物作为碳源和氮源进行发酵生产，实现了食品加工废弃物的资源化利用，兼具环保与经济效益。同时降低了发酵成本（较传统培养基成本降低3倍以上）；在5 L生物反应器中，菌株的EGT产量达到2 g/L。在功能应用方面，研究表明菌株生产的EGT可显著改善发酵食品的抗氧化性能，通过清除自由基和抑制脂质过氧化发挥护色作用；小鼠实验证实，连续口服EGT可显著降低CCl₄引起的血清ALT和AST水平，调节炎症因子并提高抗氧化酶活性，有效预防肝损伤；此外，EGT还能显著缓解葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠长度缩短和结肠病理损伤，展现出良好的抗结肠炎功能。目前该项目成果已申请国家发明专利3项，发表高质量论文6篇，并成功实现了利用食品加工废弃物进行麦角硫因的生物转化生产。